Cheesecake keto de fresas

 

Si algo hicimos "absolutamente todos" durante la pandemia fue: primero, intentar todas las recetas de pan que se podían conseguir en internet, y como consecuencia, lo que hicimos TODOS, fue engordar una cantidad de kilos proporcional a la cantidad de levadura que usamos.

Así que después de intentar por décima vez que me entrara mi jean favorito, decidí comenzar nuevamente con la rutina keto, no solamente para adelgazar todos esos kilos, sino también para depurarme de todo el gluten y el azúcar que se acumularon en mis caderas. 

Este es un cheesecake muy sencillo, en mi casa lo aman, no sólo por su sabor, sino porque puede hacerse en un abrir y cerrar de ojos en una de esas noches en las que necesitamos con urgencia un "dulcito" para alegrarnos la vida. Como no se hornea, no requiere de trucos especiales (como si lo necesita el cheesecake normal). Lo pueden preparar en un container de vidrio o en porciones individuales para una cena especial. En esta ocasión lo monté en un molde para pie, espero lo disfruten!

Antes de que se me olvide, la receta original es inspiración de Denise Wright  ww.MyLifeCookbook.com

Manden sus fotos y comentarios, así inspiramos a muchos más....

 

Ingredientes:

Para la corteza:

1 1/2 taza de nueces (yo usé pecanas y almendras)

1 Cda de Eritritol

 

 Para el relleno:

225 g de queso crema Filadelfia (1 empaque)

1 1/2 Taza de crema de leche

1/2 taza de eritritol

1 1/2 cdta de esencia de vainilla

 

Para el topping de fresa

1 1/2 taza de fresas congeladas

2 cdas de agua

1 cda de eritritol

 

 Instrucciones:

1. Para el topping: Coloque las fresas en una olla pequeña a fuego bajo, añada el agua y el eritritol y cocine a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que tome una consistencia espesa. Deje enfriar y coloque en un envase.

 

2. Para la corteza: Coloque las nueces y el eritritol en un procesador de alimentos y pique finamente, también puede procesarlas a mano, pero recuerde mezclar bien con el eritritol. Coloque las nueces picadas en el fondo de un molde para pie o en un jarro de vidrio.

3. Para el relleno: En el bowl de la batidora coloque el queso crema y bata un poco hasta que adquiera una consistencia cremosa, agregue el eritritol y mezcle hasta que se disuelva. Aumente la velocidad y vaya incorporando la crema de leche poco a poco hasta que adquiera una consistencia cremosa y ligera. 

4. Vierta el relleno sobre las nueces y coloque en la nevera para que se enfríe, al menos una hora.

 

5. Sirva con el topping de fresa a su gusto.

 

 Buen provecho!!!